昨天有茶友問說：茶是酸性還是堿性？

　　有人說茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灰灿腥苏f茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A。說法不一。

　　今天我們也一起來談?wù)撘幌逻@個(gè)問題。

　　一、什么是堿性食物

　　其實(shí)，大家關(guān)心這個(gè)問題的重點(diǎn)，是在于“茶是不是堿性食物”。

　　在食物化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認(rèn)為，堿性食物更有利于人體健康。

　　那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢？

　　首先來看，酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。

　　如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸，卻是堿性食物。

　　二、茶湯為什么是酸性的

　　ph試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。

　　資料表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。

　　事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。

　　這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。

　　三、茶到底是不是堿性食物

　　雖然茶湯是顯酸性的，但堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從在科學(xué)上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。

　　所以，茶屬于堿性食物無疑。

　　四、酸堿性其實(shí)沒那么重要

　　其實(shí)從科學(xué)的角度來看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。

　　也就是說，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實(shí)都不會(huì)太過影響人體的酸堿性。

　　所以，我們也不需要太過于講究食物的酸堿性。

　　茶，好喝，適合喝，就足夠了。

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